廚房是飯店餐廳的一個重要場所。油煙管道是一種凈化廚房環(huán)境的廚房電器。而油煙管道上的油垢卻常常會被忽略。

看似不起眼的油垢

實在是很危險

油垢正是隱藏的威脅廚房安全的定時炸彈

以上是一家飯店發(fā)生火災(zāi)。消防官兵到達現(xiàn)場后發(fā)現(xiàn)，餐廳廚房油煙機管道著火，有大量濃煙冒出，消防人員立即用水槍撲救大火。經(jīng)過約10分鐘的撲救，大火被完全撲滅。

現(xiàn)場可以看到，整個廚房已經(jīng)是一片狼藉，墻上滿是黑乎乎的油污。餐廳負責(zé)人介紹，是廚房油煙機的外接金屬管道，被雷劈中著火。

可是，經(jīng)過消防人員進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是事發(fā)餐廳正好處于高大房屋之間，被雷電擊中的可能性不大。可能是由于排煙管道長時間未清理，管道內(nèi)積滿了油污，排煙機滾輪又長時間運作，導(dǎo)致溫度過高引發(fā)大火。

油煙管道成餐飲業(yè)

最易暗藏火災(zāi)隱患部位

高溫爆炒真的能點燃油煙管道？

我們通過實驗來看一下，灶臺能否點燃油煙管道？

消防人員準備了一個灶臺，一口鍋。鍋里是我們?nèi)粘３床擞玫氖秤糜?，還有在上面放著一根油煙管道，來模擬餐館廚房的環(huán)境，油煙管道也是經(jīng)過了特殊的處理 積累了一些油垢。

油鍋經(jīng)過近五分鐘的高溫加熱后，產(chǎn)生了大量的濃煙，很快就竄出了火苗，消防人員穿著專業(yè)避火服靠近，在鍋里倒入少量水，模擬飯店廚房里的爆炸環(huán)境。

可以看到，油鍋里竄出的火苗，很快就將油鍋管道內(nèi)的油垢點燃，油煙管道內(nèi)劇烈燃燒，火苗迅速竄出蔓延開來，直接沖上了管道的最頂端。

那么，換成家用油煙機繼續(xù)實驗。實驗人員準備了一臺使用了三四個的油煙機。

放慢速度可以看到，當油鍋起火一瞬間，竄出的火迅速躥升到油煙機內(nèi)，很快被火映得通紅。幸好滅火器就在手邊，不然后果不堪設(shè)想。

煙管道火災(zāi)的特點

1、初起火災(zāi)隱蔽，不易被及時發(fā)現(xiàn)

 一般油煙道火災(zāi)都是由于明火被吸入煙道引燃煙道內(nèi)殘留的油垢所致。平時，操作人員一般會注意灶臺周圍可燃物的清理，而較容易忽視灶臺正上方煙道的潛在火災(zāi)危險性。由于煙道是一個相對封閉的空間，如果煙道清洗不及時，明火被吸入煙道引燃油污后將很難被及時發(fā)現(xiàn)，等到發(fā)現(xiàn)時，明火已充滿整個煙道，蔓延并引著臨近煙道的可燃物，錯過最佳時機，造成火勢擴大。

2、蔓延速度快，易引燃周圍可燃物

煙道是一個相對貫通的整體，由于煙囪效應(yīng)的作用，一旦吸入明火，將會迅速蔓延到整個煙道，煙道管壁溫度將迅速升高，加上制作煙道的材料一般導(dǎo)熱系數(shù)較大，所以極易引燃貼臨煙道的可燃、易燃物品，從而促使火勢蔓延擴大。

3、易引發(fā)多點火災(zāi)，撲救難度較大

煙道是一個相對封閉的狹長空間，不僅會利用煙囪效應(yīng)造成火勢迅速蔓延，而且失火后將火包裹在煙道內(nèi)。撲救火災(zāi)時，煙道外側(cè)的火較容易撲滅，但煙道內(nèi)的火由于煙道外殼的保護，水、干粉等滅火劑很難觸及到火，所以煙道內(nèi)的火將會反復(fù)引燃臨近可燃物，再者，火在狹長的煙道內(nèi)通過煙道接縫引燃周邊可燃物，極易引發(fā)立體火災(zāi)，從而使火勢繼續(xù)蔓延擴大，不易撲滅，造成火災(zāi)撲救難度加大。

結(jié)束語

多數(shù)煙道火災(zāi)都是由于失火單位沒有意識到定期及時徹底清洗煙道的重要性，沒有清洗煙道或清洗不及時、不徹底，致使煙道內(nèi)油垢積存，煙道溫度過高被引燃造成的。加強煙道安裝、清洗的規(guī)范化管理，做好火災(zāi)的預(yù)防和控制任重而道遠。要做到警鐘常鳴，時刻防范火災(zāi)。